Rólunk · Dorothea Étterem
Ketten indultunk el. Egy egész közösség lett belőle.
Mi vagyunk Anita és Joe. A Dorothea számunkra nem egyszerűen egy étterem, hanem mindannak a folytatása, amit hosszú évek alatt megtanultunk a vendégekről, az ízekről és arról, hogyan lehet egy helynek valódi lelke.
Anita & Joe
Ekkor nyitottuk meg első közös helyünket Szentendrén
A mi történetünk
Előbb megszerettük a vendéglátást. Azután megteremtettük a saját világunkat.
Mindketten a vendéglátás világából érkeztünk. Anita Székesfehérváron, Joe pedig Szentendrén kezdte a szakmai útját, majd Sopronban találkoztunk. Ott vált közössé nemcsak az életünk, hanem az a gondolat is, hogy egyszer létrehozunk egy saját helyet.
Mindig visszavágytunk Szentendrére. 2011-ben nyitottuk meg a Kedves Kávézót, amely közel tíz éven át volt a mindennapjaink része. Ezalatt nemcsak egy vállalkozást építettünk, hanem egy közösséget is. Megismertük a vendégeinket, megtanultuk, mit szeretnek, és azt is, hogy sokszor a legapróbb részletek tesznek igazán emlékezetessé egy találkozást.
A Dorothea ebből a történetből született. Szerettük volna továbbvinni a Kedves közvetlenségét és személyes hangulatát, de egy olyan helyen, ahol több lehetőségünk van az alkotásra, a főzésre és a vendégek fogadására.
A Dorothea otthona
Egy régi szentendrei épületben találtuk meg az új közös helyünket.
Amikor először beléptünk a Fő térre néző, közel háromszáz éves épületbe, rögtön éreztük, hogy itt szeretnénk folytatni a történetünket.
A régi kristálybolt és a kisposta helyiségeit nyitottuk egybe. Fontos volt számunkra, hogy az átalakítás során az épület múltja ne tűnjön el. Megőriztük a karakterét, és olyan tárgyakkal, színekkel és részletekkel egészítettük ki, amelyek hozzánk is közel állnak.
Elegáns éttermet szerettünk volna, de nem merevet vagy távolságtartót. Olyan helyet képzeltünk el, ahová egy hétköznapi ebédre éppen olyan természetes betérni, mint egy hosszú vacsorára vagy egy fontos családi ünnepre.
Ahogyan főzünk
Kevesebb fogás. Több figyelem minden tányéron.
A piac, az évszakok és az utazásaink emlékei egyaránt alakítják a konyhánkat.
A konyhánk
Nem hiszünk a túl hosszú étlapokban. Inkább kevesebb fogást kínálunk, de azokat friss alapanyagokból, átgondoltan és következetesen készítjük el.
Figyeljük a piacot, az évszakokat és azt is, hogy az adott napon milyen étel esik igazán jól. A szakácsainkkal közösen gondolkodunk, kísérletezünk és alakítjuk az ételeket. Az utazásainkból fűszereket, ízemlékeket és új párosításokat hozunk magunkkal, de mindig fontos marad, hogy egy fogás érthető, szerethető és őszinte legyen.
A célunk nem a felesleges bonyolultság. Azt szeretnénk, hogy minden tányéron érezhető legyen a figyelem, amellyel elkészítettük.
A vendégeinkkel együtt
A Dorothea története nem csak rólunk szól.
Egy hely akkor válik igazán élővé, amikor közös emlékek születnek benne.
Sok vendégünk még a Kedves Kávézó idejéből ismer bennünket, és ma már itt ünnepli velünk a születésnapokat, évfordulókat és más fontos alkalmakat.
Vannak, akik annak idején nálunk ismerkedtek meg, és azóta már családdal térnek vissza. Mások egy hétköznapi ebédre ülnek be hozzánk rendszeresen. Számunkra mindkettő ugyanolyan fontos.
Az irodalmi estek és más közös programok is megmutatták, hogy egy étterem több lehet annál a helynél, ahol enni lehet. Találkozási pont, ahol beszélgetések, emlékek és új történetek születnek.
Ezt szeretnénk továbbra is megőrizni: egy helyet Szentendrén, ahol jó megérkezni, időt tölteni és újra találkozni.